大米洗净晾干，用平底锅小火干炒。

大米呈微黄色，米香出来了即可。

炒好的大米凉后用料理机打磨成碎末。偷懒的话可以直接在超市买袋装米粉，但味没家里的纯正。

原材料。

五花肉最好在冰箱冻一下，可以切成均匀的半指厚的片。姜、蒜也切成片。

五花肉用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、剁碎的豆瓣酱、鸡精拌匀，腌制20分钟入味。

加入米粉和清水再次拌匀，让每片肉都均匀地粘上米粉。

挑出姜和蒜片不用，整齐地叠放在盘中。这次五花肉较瘦，所以没垫什么，如果肥的话，可以在下面垫些南瓜、红薯、土豆，吸油又好吃。

为节约时间，用了高压锅，时间减少一半。多放些水，开后中火压30分钟即可软糯适口。

端上桌时撒上葱花。米香和肉香完美地结合在一起，扑鼻而来！