烧水，水开后放入排骨，大约一分钟后用筷子夹出，为了是去掉血水和沫沫。

把大葱切成段，姜切成片，待用。

开火，放油，油热后放入姜片、葱段爆香，然后放入排骨，翻炒片刻。

翻炒片刻后，加水，开炖。

水开后放入胡萝卜块、香菇、八角和陈皮，用炒菜铲翻几下，放入料酒，老抽和绵白糖（开炖时不要放盐，如果现在放盐，肉就很难炖熟了）。

大约45分钟后，尝一下，如果不熟，接着炖；如果熟了就起锅，起锅前放入盐和鸡精，炒匀。