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【炸酱面：我家新味道】吸取南北做法的精华
炸酱面的做法步骤
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1面团：打散鸡蛋；面碱少许加水调均；面粉,面碱水,鸡蛋液,加适量水搅拌好；揉成面团备用；揉好的面团盖上盖醒30分钟。 -
2炸酱：鲜猪肉、洋葱、香菇均切碎；欣和葱伴侣豆瓣酱、蒸鱼油搅拌好备用；炒锅倒入约10克食用油加热，下洋葱爆出香味后，加入肉泥，香菇煸炒；炒至肉变白、加适量水小火炖，直至收干汤汁。
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3在案板上撒上干面粉，将醒好面团取出揉搓；面团擀成面片；将擀好面片撒上干面粉对折几下，用刀切成面条拍散既可；
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4取锅烧开水下入面条，等水再开时就可出锅；另取一干净大盆放凉开水，面条过水；最后装盘，淋上酱。（可装饰一些黄瓜，香菜）
小窍门
1、面条如果单放鸡蛋口感太硬，加碱后筋道加软糯；
2、酱一定要小火慢慢熬；
2、酱一定要小火慢慢熬；
来自 美食天下 吕府家膳 的作品
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