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中种葡萄干吐司

中种葡萄干吐司的做法

1张图片

“这次的面包用的是网上美食家100%中种北海道面包的配方，只是我加了点葡萄干。”

食材明细

主料

高筋粉 300克
細砂糖 9克
速溶酵母 1.8克
牛奶 96克
动物性鲜奶油 84克
蛋白 21克
黄油 6克

辅料

葡萄干 适量
全蛋液 适量

配料

蛋白 24克
细砂糖 45克
盐 3.6克
速溶酵母 1.2克
奶粉 18克
黄油 6g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种葡萄干吐司的做法步骤

1
将中种面团所有材料混合，揉成光滑面团。
2
发酵至2~2.5倍大。
3
将中种面团撕成小块后加入主面团里除黄油外的全部材料，揉至面团光滑后加入黄油揉至出膜，再继续发酵10分钟。
4
发好的面团分割成三等份，滚圆，松弛15分钟（该步骤图没拍），取松弛后的面团，擀成椭圆形。
5
翻面后卷起，再松弛10分钟。
6
再擀成长条状。
7
用水泡好的葡萄干，泡软后用纸吸干表面水分。
8
在擀好的面团上撒上适量的葡萄干。
9
卷起2~3圈。
10
整好形放入吐司盒中。
11
发酵至8分满。
12
刷上蛋液。
13
入烤箱180度35分钟，15分钟后加锡纸，我这次蛋液刷多了，颜色太深。

来自美食天下 xcjxchenqin 的作品

使用的厨具：电烤箱

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