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家常炖鲅鱼

浓咖啡淡心情
家常炖鲅鱼的做法

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食材明细

主料
辅料

家常炖鲅鱼的做法步骤

  • 1
    鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。
  • 2
    热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。
  • 3
    热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。
  • 4
    将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。
  • 5
    加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。（俗话说：千炖豆腐，万炖鱼。如果你时间充足可以延长炖鱼的时间那样可以更入味）
  • 6
    当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解，最后出锅撒香菜。

小窍门

当鱼快好时加一些蒜片能更好的去除鱼腥味。鲅鱼肉较厚，炖之前最好在鱼身上开几刀，能更好的入味。调味料的分量可以根据自己的喜好适当添加。过程4很重要使鱼入味的关键一步，最好不要忽略。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品

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