活小龙虾用清水浸泡一会儿，用毛刷将其腹部刷洗干净，用清水冲洗。­将中间的尾巴抽出（龙虾有三瓣尾巴，捏住中间的抽，沙线就跟着抽出来了。手上都是脏东西，所以没拿相机拍，见谅。不过很好懂）

这是调料，用量见上述。

炒锅放底油，用小火煸炒豆瓣酱。至豆瓣酱略干为止。

放入生姜、大蒜、葱、干红辣椒、麻椒、花椒、香叶煸炒出香味。

再放入糖、醋、酱油、胡椒粉、十三香、盐熬煮成汁。­

将洗净的活小龙虾倒入锅内翻炒，倒入白酒。

倒入清水小火煮制。

至汤汁全部收入即可出锅。

出锅入盘即为美味可口的麻辣小龙虾了。还是那句话：本菜关键是糖、醋、酱油的比例（应为辣中带甜，汁浓色略重），至于麻椒和花椒就依个人口味而定了。个人认为味重点好吃。甜中带辣、辣中又有甜，还有麻椒的清香，嘬一口，哇~~~味道浓浓的，复合的香味有层次。