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“昨天又去买了两条鱼尾巴,把鱼肉刮下来做了鱼丸,剩下2条大脊骨和4片带鱼刺和少量鱼肉的鱼皮。以前做鱼丸,鱼骨鱼皮我都是扔了的,可这次有点舍不得了,觉得自己太浪费了,不是勤俭持家的好主妇。想到酸菜鱼会用鱼骨熬汤,味道鲜美,不如也用它来熬个汤?再下个面条,妥妥的鱼汤面呀!
想到就做,翻了翻家中的材料,小青菜2棵,火腿片2片,方便面一包,嗯,够了!
等到盛起面条,那个香啊!吃到嘴里,那个鲜啊!还一点腥味都没有!
馋了吧?跟我一起做一碗鲜美的鱼骨汤面吧!”
食材明细
鱼骨汤面的做法步骤
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鱼骨鱼皮放大碗中,加一半葱和姜以及盐和料酒,抓匀腌制10分钟。
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铁锅烧热,加较多油,爆香葱姜。以后我还是用不粘锅吧,谁说铁锅烧得足够热就不粘的?我都烧冒烟了,还是粘!
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下鱼骨鱼皮,先不要翻炒,让油煎一会,再翻面再煎。
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加一大锅水,盖锅盖大火煮开。鱼汤要白,一是油要多,二是煎得透,和加的是开水还是冷水没关系。
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鱼汤煮白后再煮到需要的量,捞出鱼骨鱼皮鱼刺以及葱姜。
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出锅前尝一下味道,根据自己的口味调味。火腿片本身是咸的,再加上腌鱼骨的盐分我没洗掉,因此汤的味道已经合我口味了,就没再加调味品,本来还想加胡椒粉去腥的,结果一点都不腥,也就不加了。
小窍门
1、之前说了,鱼汤要白,煎鱼时油要多,要煎透,等煎好之后可以把多余的油倒掉一点,这样也不至于太油腻。
2、捞鱼骨时尽量捞干净,否则有可能卡刺。
3、请根据自己的口味调味。
使用的厨具:炒锅