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咸蛋黄虾排

咸蛋黄虾排的做法

1张图片

“咸蛋黄系列菜肴很多，荤素原料都可以举一反三，但要求原料必须炸制，这样口感才能咸香酥脆。”

食材明细

主料

大虾 3只

辅料

咸蛋黄 4个
葱姜适量
鸡蛋 1枚
淀粉适量
色拉油 800克
龙口粉丝 少许

配料

盐适量
味精适量

原味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸蛋黄虾排的做法步骤

1
把大虾挑去沙线清洗干净，从虾背处切开拍一下，放少许盐和葱姜进行腌制待用。
2
把买回来的咸蛋黄上火蒸制，凉后弄碎过筛待用。锅上火做油，油温升高后把龙口粉丝炸一下捞出待用。
3
取锅放油上火，油温升高到6成时，把虾排粘上淀粉蛋液再淀粉下锅炸制，炸好以后捞出控油待用。
4
取锅上火烧热，放少许油下咸蛋黄小火煸炒到起泡时，放入炸好的虾排翻均匀即可装盘，炸好的龙口粉丝垫底即成。

小窍门

特点：咸鲜干香外焦里嫩色泽金黄营养丰富
要领：炒制咸蛋黄的时候要注意火候

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所属分类：热菜

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