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咸蛋黄虾排

by lobster868
咸蛋黄虾排的做法
“咸蛋黄系列菜肴很多，荤素原料都可以举一反三，但要求原料必须炸制，这样口感才能咸香酥脆。”

食材明细

主料
辅料
配料

咸蛋黄虾排的做法步骤

  • 1
    把大虾挑去沙线清洗干净，从虾背处切开拍一下，放少许盐和葱姜进行腌制待用。
  • 2
    把买回来的咸蛋黄上火蒸制，凉后弄碎过筛待用。锅上火做油，油温升高后把龙口粉丝炸一下捞出待用。
  • 3
    取锅放油上火，油温升高到6成时，把虾排粘上淀粉蛋液再淀粉下锅炸制，炸好以后捞出控油待用。
  • 4
    取锅上火烧热，放少许油下咸蛋黄小火煸炒到起泡时，放入炸好的虾排翻均匀即可装盘，炸好的龙口粉丝垫底即成。

小窍门

特点：咸鲜干香外焦里嫩色泽金黄营养丰富

要领：炒制咸蛋黄的时候要注意火候
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所属分类： 热菜

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