大蒜烧鲶鱼
大蒜烧鲶鱼的做法步骤
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1鱼用90度左右的水稍微烫一下。 -
2从水中捞出,用刀将鱼身上的粘液刮掉,这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈,看到刀上的粘液了吧,去掉它就不会很腥气了。 -
3将鱼剁成段,再劈开 -
4准备足够的大蒜。 -
5锅中放足量的油,小火,将蒜倒入油中慢慢熬制。 -
6蒜炸至金黄色,捞出备用。 -
7用炸过蒜的油继续煎鱼,至鱼肉变白,倒出三分之二的油。 -
8锅里留下小部分油,加入耗油、酱油、出香味后,加少量的醋、料酒,进一步去掉鱼腥。 -
9锅里添烫(少量热水),不需要没过鱼,加糖(提鲜),白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜,少量的盐(因为耗油是咸的),中小火使鱼入味并将汤汁收浓 -
10出锅,撒上香葱,漂漂亮亮的上桌了! -
11鱼皮很Q,鱼肉也香香的,完全没有土腥味。
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