宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉一块切丁用少许盐和生抽、淀粉腌制;黄瓜胡萝卜切丁、蒜用刀背压一下,葱切马蹄段,干辣椒切段;生抽10克,老抽5克,醋10克,料酒少许,白糖20克,湿淀粉10克,再加一点水调成鱼香汁。以上备用 -
2锅中加少许油,同时放入花生米,一定要小火慢慢炸,还要不段的搅动花生米,避免外面糊了里面还没熟的状况。等花生米慢慢裂开并且色泽红润慢慢散发出香味的时候盛出备用 -
3可以一次做出2道菜的玄机就在于此,喜欢吃花生米的可以多做一些,一部分放到菜里一部分撒上经验或者做成老醋花生米都很不错的 -
4锅中下宽油,油热后放入腌制的鸡丁滑散开,炒至金黄色盛出备用 -
5锅中留少许底油,放入葱姜蒜和辣椒段煸炒出香味 -
6依次放入炒好的鸡丁和蔬菜丁继续翻炒,倒入酱汁继续翻炒30秒关火,出锅装盘即可 -
7依次放入炒好的鸡丁和蔬菜丁继续翻炒,倒入酱汁继续翻炒30秒关火,出锅装盘开饭咯
小窍门
蔬菜不必炒的太老,只要酱汁烧开就可以关火,最后放花生米是避免放早了不脆了,喜欢放鸡精或者味精的可以在最后时候加入少许,我们家不太吃这些就没有放。
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