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天然发酵的全麦混麦面包

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“家宠酵母快五星期大了。
今天这款面包非常普通，合适当作主食来吃。
要的不是技巧经验，而是耐心地等待。等待面肥慢慢地把面包撑起来。
等待是值得的。因为这样出来的面包不光是组织好，而且口感与没有用老面肥的面包完全不同。
与大家一起分享。”

主料

1
自己养的天然小麦面肥，快五星期大了。培养方法见：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html
2
面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。
3
加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，但是没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。
4
1小时后的面团。体积有些增大，但是不多。
5
折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。
6
这时的面团就明显增大了许多。
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今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。
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塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。
9
睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。
10
将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。
11
然后就可以开始烤了。大面包从篮子里扣出来。烤箱预热到最大温度。喷水，推入面团，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分钟，然后200度，10分钟。两个小的用了220度，15分钟，然后200度，5分钟。

来自美食天下睡觉绵羊的作品

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