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初次尝试Pain a l'ancienne - 不是法棍的法棍
法棍的做法步骤
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1注：水量是一个范围，少一点面团会干一点，整形会容易点，水多了，组织会好一点，但整形会难，成品样子会不规则。
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2预先把足够的水放入冰箱，要用之前，放几块冰块，放2分钟，倒出适量就可以用。把粉，冰水，酵母，盐用搅拌机的浆型头混合2分钟。换揉面用的钩型头，中速搅拌5到6分钟，如果面团不沾容器的四周，但仍沾在容器底部，就可以了。（注意盐和酵母不能直接接触，那样会杀死酵母的活性）因为之前没有想到会成功所以没有拍过程图，在此借用下原作者的。 -
3把搅拌好的面团倒在抹过油的容器内，抹油的目的是为了防粘。然后盖上盖子放入冰箱冷藏室发酵20小时以上。
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4把冷藏过夜的面团拿出来室温发酵3小时发酵至两倍大。
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5烤箱开起来预热。我家里的烤箱是最高250度，作者是用石板烤的。287度预热半小时。我的烤箱是250预热了10分钟。预热的时候可以给面包做整形工作了。准备一张烤网大的锡纸。为什么用烤网呢因为我的烤盘另有用途。这个等下再说。。在锡纸伤撒上足够的面粉。然后把面团倒上去。手上沾上粉吧面团整形成长方形，刮板沾水在把长方形的面团切成长条形。
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6整形完成后不用进行二次发酵。烤箱预热的同时烧一壶开水，预热完成以后直接把锡纸和面包一起放上烤网放在烤箱中层，然后把烤盘放在最下层。倒上刚烧的开水。目的是为了让它产生蒸汽。然后关门。等30秒，开门，朝烤箱里喷水，关门。再等30秒，再喷水。如果你的烤箱有灯，千万别朝灯上喷水，会爆的！250度烤10分钟。然后把锡纸抽出来在烤10分钟左右。
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7我家里的烤箱温度不是很均匀所以有点黑掉了。不过不影响口感。剩下的面团也是重复上面的5步骤即可。下面这张是我自己的成品图片
来自 美食天下 niunai1991 的作品
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