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【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头
豆腐鱼头的做法步骤
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1市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来。将鱼对半劈开。 -
2将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。
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3豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。
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4平菇洗净用手撕成薄片。
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5大葱切成小段。老姜拍破。
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6锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。
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7倒入大葱段。老姜炒。
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8等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。
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9出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。
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10以平菇。豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。
来自 美食天下 李星月 的作品
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