1.给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。

2.生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。

3.腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。

4.胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放。