小黄鱼收拾干净，把内脏都清理掉，好好冲洗几次，然后用料酒和少量盐腌制15分钟。

准备辅料，葱斜切，姜切片，蒜拍一下切一刀，干辣椒切两段，在放两个八角。

准备面粉。

小黄鱼都均匀的裹上面粉。

热锅，放个姜片拿铲子噌噌锅，这样就不粘锅了，然后放油，多放一点，小火，放小黄鱼，两边炸成金黄色就捞出来。

就是这样就行了。

锅里剩下的油不要倒掉，把辅料铺在下边，然后把小黄鱼轻轻铺平，拿一个小碗，把调料全部倒入小碗里，搅拌匀倒入小黄鱼上，在添半碗或多半碗水，小火炖几分钟，直到没有汤汁就可以关火，不要翻动，晃晃锅调料就会均匀。

装盘，美味的红烧小黄鱼就做好了。