葱香耙胡豆(葱烧蚕豆)

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“胡豆，中国以川渝最多，次为云南、湖南、湖北等省。有些地方叫蚕豆或其他称谓，川渝地一般叫胡豆。
在川渝地域，一个简单胡豆，可以跟你做出出百种花样。什么葱香耙胡豆，苦藠胡豆，盐水耙胡豆，麻辣耙胡豆，麻辣干胡豆，怪味胡豆，豆瓣酱等。
浓郁的口味，糯糯的口感，又略带清新的耙胡豆。饱腹感强，可做零食可做菜。
炒的嫩胡豆明明是道菜，却因口味浓香又饱腹，总忍不住当主食直接吃。
下酒时，胡豆也是很受欢迎的一食。”

食材明细

主料

胡豆适量(豆蔻)

辅料

大葱叶 适量
圆藠头 适量(苦藠)
菜籽油 适量
盐适量
鸡精适量
花椒适量

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

葱香耙胡豆的做法步骤

1
清水适量，两三升左右，用于煮胡豆(豆蔻)。
2
盖上盖煮至沸。
3
嫩胡豆(豆蔻)适量，超市有卖，用大粒且嫩的。
4
去壳，去顶头角质，准备一盘的量，大概相当于三分之二升水的体积左右。
5
长15或20厘米左右的大葱叶四五根左右(这是做法之一的配料，巧妙解决大葱叶的浪费，因为以前很多人拔大葱使用，因葱叶太多，会去掉顶部百分之七十左右的葱叶，这道菜不要的葱叶刚刚用上。还有一些常用的是带叶的小藠头，或是加小葱做麻辣味)。
6
圆藠(jiao)头(苦藠)，1.5厘米直径的两三个。(是渝、川、黔地区特产，其他地方基本没有，也造就这道菜特有的风味)。
7
大葱切半厘米段，藠(jiao)头拍碎切末。
8
胡豆洗净。
9
待水煮沸。
10
加入胡豆，开盖煮至用筷子可轻松戳透(煮了10分钟就可戳透试试)，起锅滤干水分。(也不要煮太久，外胚皮易老，口感会变差。菜市场也有煮好的胡豆卖，但没自己现煮的新鲜，市场卖的一般为使口感软糯，煮时加了碱，没那么健康)。
11
热锅，加入菜籽油100ml左右，烧热微冒烟。
12
加入拍扁处理好的藠头，10颗左右的花椒，煸炒20秒左右出味。
13
加入处理好的豆蔻，翻匀，均匀裹上油。
14
再用锅铲稍微按压，使基本达到每颗豆蔻都微微裂开口(大概需用半分左右，需边压边翻炒)。
15
加入矿泉水瓶盖一盖到一盖半左右的盐(根据自己口味微调)，翻匀半分钟。
16
加入处理好的大葱叶，翻炒匀，半分钟。
17
加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精，关火，翻匀余温出味。
18
起锅装盘。