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自制【水晶虾饺】
水晶虾饺的做法步骤
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1五花肉馅儿适量、鲜虾一斤、澄粉150克、淀粉50克、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、葱、姜、香油、材料准备齐全。 -
2虾仁一半剁成泥，留一部分切丁，可以增强口感。
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3葱、姜、花椒用开始泡开，晾凉备用。
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4肉馅儿、胡萝卜、虾仁馅儿、加入盐、鸡精、呼叫、五香粉、生鸡蛋一颗搅拌均匀。
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5将澄粉和生粉按照3:1的比例拌匀、我是拿的电子城，嘻嘻，精确的不行啊。
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6下面是关键的一步，用烧开的开水，把面烫匀，揉成光滑的面团。
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7准备好的肉馅里面加入之前冷透的花椒水、分3次加入，顺时针拌匀，再准备少许猪油和面，使得蒸出来的面更晶莹剔透。
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8取一小块面积子，擀成圆皮子。
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9皮子中间放入适当馅儿。
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10从左至右捏成型，只要不露馅儿就可以啦，嘿嘿。
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11蒸笼里垫上胡萝卜片，防止粘黏，码入饺子。
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12盖上盖子，蒸大约10分钟左右即可。
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13很晶莹剔透吧，味道也十分鲜美。
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14配上红油和醋，真的是绝配。
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15馅儿里还有大颗的虾仁，很增加口感呢。
小窍门
1、烫面的水一定要开水，别用饮水机的热水，温度不够
2、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我的实践发现，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包
3、包好的饺子最好快如果蒸，我有一部分放了半小时，皮子就自动裂开了
4、蒸的时候可以多观察，因为时间长了，皮子就裂开了，我也是蒸了第二锅才成功~~
5、猪油揉面的时候适当放一点，让面团比较光滑
2、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我的实践发现，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包
3、包好的饺子最好快如果蒸，我有一部分放了半小时，皮子就自动裂开了
4、蒸的时候可以多观察，因为时间长了，皮子就裂开了，我也是蒸了第二锅才成功~~
5、猪油揉面的时候适当放一点，让面团比较光滑
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