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红烧大黄鱼

红烧大黄鱼的做法

1张图片

“大黄鱼味道鲜美，最适合醋闷了好好吃的说。
洗鱼的时候要把鱼鳃去掉。
腌制的时间最好长一点，这样子腥味基本就没了
鱼下油锅油锅的温度一定要高，油不热炸鱼会掉鱼皮。很难看
葱蒜的量一定不能少，要不然不好吃。
鱼在锅里焖的时候不要乱翻。”

食材明细

主料

大黄鱼 一条

辅料

葱适量
大蒜适量
酱油适量
醋适量
花椒面 适量
色拉油 适量

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧大黄鱼的做法步骤

1
速冻大黄鱼一条，超市有售，化冻备用。
2
将化冻的黄鱼开膛破肚，刮干净鱼鳞，特别注意去掉腮，然后用盐、料酒、酱油腌制大约两小时。
3
准备葱丝、大蒜、干红辣椒小半碗，醋小半碗。
4
锅内放油，量大约如图示，准备炸鱼，所以不能太少。
5
油一直烧到冒烟的时候，把鱼放进去炸，炸的时候觉得一面差不多炸好了再翻过来炸另一面，然后移动鱼头和鱼尾使每一个部分都充分炸到。
6
鱼炸到两面发黄，放入盘中备用，锅内的热油凉一下倒出来，锅底少留一些备用。
7
锅内留的少许油继续烧热，放入葱丝、大蒜块儿和少许花椒面爆香。
8
然后将刚才炸好的鱼放进爆香的调料锅中，左手拿锅盖，右手拿醋碗，将醋迅速倒进锅中盖上锅盖，过十几秒揭开。
9
然后倒少许酱油，酱油的量大约是醋的三分之一，倒一小碗水，盖锅小火焖，过会儿揭开看看汁水收到差不多就可以出锅了。喜欢汤水多的可以多留点。
10
出锅的黄鱼装盘，上面可以稍微放点葱花装饰，但是不要放味道过于另类的蔬菜和调料会影响海鱼本身的味道。这样子一盘好香的黄鱼就烧好啦

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