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乐葵戚风

程程美食天下

乐葵戚风的做法

1张图片

“戚风是烘焙的必修课，口感口感软绵润泽，组织细腻，受大广大人们的热爱”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
油 40ml
水 40ml
糖蛋白40g + 蛋黄10g
低粉 68g

辅料

盐 0.5g
柠檬汁 2滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

乐葵戚风的做法步骤

1
准备好原料
2
分蛋，蛋放一个无油无水的盆里，蛋黄放一个盆里，蛋清盆里放入柠檬汁，盐，白糖，白糖分三次放入中速打蛋
3
打到有很多泡泡，放第二次糖，高速打发
4
打至很稠的状态加第三次糖，高速打发
5
打发到有小尖角即可
6
蛋黄盆里放入，糖，油，水，过筛的面粉，用刮刀拌均匀，不能过度，以免起筋
7
拌好的蛋黄糊是光滑细腻的，预热烤箱150°40分钟
8
取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，切拌的方式轻柔快速拌匀，拌好在吧蛋黄糊倒入蛋白盆里，一定要切拌的方法，快速的拌匀，以免消泡
9
拌好的面糊蓬松又粘稠
10
模具提前抹上一层黄油，放在烤盘上，倒入面糊，轻震几下，送入烤箱最下层，150度40分钟，每家烤箱温度不同，可适量调整时间和温度
11
烤好的烤好后，取出凉3分钟左右，取出即可

小窍门

如果不确定蛋糕熟没，可以用牙签插在蛋糕里，拿出牙签，里面没有面糊就熟了

来自美食天下程程美食天下的作品

使用的厨具：电烤箱

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