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梅干菜扣肉
梅干菜扣肉的做法步骤
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1准备好一块上好的长方块五花肉、梅干菜、姜、葱。 -
2五花肉洗净，肉皮朝下放入不粘锅内，放4片姜，葱段，放入料酒。
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3趁煮肉时间，拿开水泡上梅干菜，大约30分钟。洗净切碎备用。
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4盖上锅盖，大火煮开改中火煮20分钟，肉皮朝上盛入盘中。
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5凉10分钟，有点微热，在肉皮上抹上老抽至凉透。
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6炒锅放入食用油，烧至冒烟。
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7把抹了老抽的肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，以免烫伤。
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8改中小火煎炸至肉皮发焦起泡，起锅晾凉。
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9趁凉肉的时间，把切好的梅干菜倒入刚才炸肉的锅中煸炒出香味，加入老抽、生抽、糖炒匀，再加入味精炒匀备用。
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10把凉了的肉皮朝下切成大块稍厚点的肉片，不要把肉皮切断。
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11切好的肉，皮朝下放入大的碗正中间。
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12把炒好的梅干菜放入装有切好的五花肉的碗的两边，铺平，放上4片姜。
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13把梅干菜扣肉碗放入高压锅隔水蒸，先用大火，等高压锅放大气后，改中小火蒸15分钟。
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14高压锅放完气后，端出梅干菜扣肉，夹出姜片，把汤汁倒入另一个碗内。
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15把一个盘子扣在梅干菜肉碗上，然后倒扣过来梅干菜肉碗，再淋上刚才的汤汁。
小窍门
1、我用的梅干菜是有咸味的，所以只加了一点点的盐。
2、挑选五花肉一定要挑好的三层肉。
3、煎炸肉时一定要迅速盖上锅盖，改小点火煎，听见锅内没有噼啪的响声再开锅，以免烫伤。
4、用煎炸的方式是为了省油。
5、煮肉的锅如果不是不粘锅，中间要翻动，以免肉皮粘锅，影响菜品。
2、挑选五花肉一定要挑好的三层肉。
3、煎炸肉时一定要迅速盖上锅盖，改小点火煎，听见锅内没有噼啪的响声再开锅，以免烫伤。
4、用煎炸的方式是为了省油。
5、煮肉的锅如果不是不粘锅，中间要翻动，以免肉皮粘锅，影响菜品。
来自 美食天下 夕云梦 的作品
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