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葡式蛋挞（飞饼）
葡式蛋挞的做法步骤
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1淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。 -
2奶液冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀，过滤后即成蛋挞水。
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3飞饼稍稍解冻，两张叠一起尽量杆成方形，可以撒些面粉防粘。
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4把杆好的饼皮卷起来，切成均匀的16段。
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5将两个剂子叠在一起，就模子捏成蛋挞皮，边缘要比模子稍高。
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6将蛋挞水倒入蛋挞皮中，7分满，烤箱预热，入烤箱，220度，25分钟左右。
小窍门
1.做蛋挞水时，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
2.捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
3.挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会回缩。
4.因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。
5.不同的烤箱烤制的温度和时间都不同，依情况而定。
2.捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
3.挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会回缩。
4.因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。
5.不同的烤箱烤制的温度和时间都不同，依情况而定。
来自 美食天下 阿舒迦丁丁 的作品
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