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韭菜蛋松

韭菜蛋松的做法

4张图片

“蛋松属于浙菜但并不是什么大菜。制作简单，营养丰富。搭配韭菜，更加鲜美。”

食材明细

主料

韭菜 100g

辅料

鸡蛋 4个
红辣椒 半个（不是必须）

配料

花生油 200g（实耗50g）

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

韭菜蛋松的做法步骤

1
鸡蛋磕入碗内。
2
加一勺盐搅成鸡蛋液，用打蛋器使劲搅均匀。
3
锅内放油，烧至4成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液。
4
筛子眼一个方向边转边筛。
5
鸡蛋迅速蓬松。
6
用筷把它翻过来，略松一下捞出。
7
放入筛子控油，可用铲子或勺子挤压。最好有吸油纸吸去油分。
8
放入保鲜袋，擀一下，使之更细腻。
9
韭菜洗净控水切末。
10
锅内留少许油，加一勺盐。
11
盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅。
12
找一圆形小碗，我用的蘸酱碗，先放蛋松。
13
再放韭菜。
14
压实一下，倒扣盘中。

小窍门

一次炸鸡蛋不要太多，可分次炸，蛋松成丝状，比较好。

来自美食天下漂亮马婆的作品

使用的厨具：炒锅

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