肉洗净，切成小薄片，放入少量盐和鸡精，还有干淀粉，搅拦均匀，放一边待用。

把辣椒，葱切成小段，蒜切成片，姜切成小末。

洗好鸡毛菜，上锅用开水焯一分钟，捞出，放入盘中，焯菜的水不要倒掉，放在一边儿待用。

上锅放入油，油到七成热放入辣椒，然后放入花椒，孜然粒，然后放入葱，姜，蒜，进行翻炒，然后放上豆瓣酱，进行爆炒。

大火将肉煮熟（切记是大火，小火容易使肉变老），起锅前放入少量香油，然后放入成有鸡毛菜的盘子里，这样一盘即营养又爽口的水煮肉片就好了。