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紫薯蛋黄酥和红豆蛋黄酥
紫薯蛋黄酥的做法步骤
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1水油皮材料：中粉/猪油/细砂糖/水，称好放入面包机启动揉面功能，揉一个程序30分钟。 -
2揉好的水油皮，能出手膜，忘记拍照了。用保鲜膜包起来或者直接放盆子里面盖保鲜膜，醒30分钟。
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3油酥材料：低粉和猪油称好。
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4和匀，不用出膜
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5二等分，一份加入10G紫薯粉和均匀，两份油酥也用保鲜膜包起来，醒30分钟。
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6剥好的咸蛋黄，刷上白酒，放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦！
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7烤好的咸蛋黄，放凉等待包馅。
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8紫薯馅加蛋黄40G/个。紫薯馅压扁放入蛋黄，包圆即可。
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9包好的紫薯蛋黄。总共16个
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10红豆馅加蛋黄40G/个，红豆馅压扁放入蛋黄，包圆即可。
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11包好的红豆蛋黄。总共16个。
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12先把醒好的紫薯油酥面团和白色油酥面团分别等分成8个，共16个。（记得盖上保鲜膜防干。）
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13再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是因为水油皮更易被风干。记得盖上保鲜膜防干。）
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14取一水油皮面团包入油酥面团。
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15全部包好，盖上保鲜膜，防风干。
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16取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。尽量力度均匀，不要反复擀。
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17从上至下卷起来。
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18全部卷好，盖上保鲜膜醒20分钟。
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19把醒好的面团再摁扁。
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20从中间往上下两边擀开，尽量力度均匀，不要反复擀。
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21再次从上至下卷起来。
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22再次全部卷好，盖上保鲜膜再醒20分钟。
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23用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。我这刀子不够锋利，切得不好。
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24摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
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25翻面，包入紫薯蛋黄馅。
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26用虎口处收严剂口，如果多出小面头，就揪掉。
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27包好。
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28收口朝下，摆放在烤盘里。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）
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29红豆蛋黄酥也是同样方法包好。（记得包的过程中，已经包好的要随时盖上保鲜膜）
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30红豆蛋黄酥刷蛋黄液。
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31撒上黑芝麻。
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32烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。
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33烤箱预热，170度30分钟左右。（每家烤箱不一样，根据自家烤箱调整温度和时间）。
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34层层酥！
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35切开，皮包馅多。
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36刚出炉着急切开尝尝，没有那么明显一层一层。
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37包装下，感觉不一样了吧！很有卖相有木有呀！
小窍门
1.水油皮一定要揉出膜，很关键，如果没有面包机，就手揉，手法和面包一样。
2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5.一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
2.全程记得随时盖保鲜膜防风干。
3.刷的红豆蛋黄酥的蛋液建议常温的鸡蛋。
4.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
5.一定要烤熟，时间跟温度只是参考，里面一部分起酥，一部分没起，也是没熟的表现。
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