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腊味糯米烧卖

腊味糯米烧卖的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 500g
青豌豆 适量
胡萝卜 适量
腊肉适量
糯米适量
香菇适量

辅料

盐适量
鸡精适量
味精适量
香油适量
老抽适量
胡椒粉 适量
葱花适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

腊味糯米烧卖的做法步骤

1
酱肉、胡萝卜、香菇切粒，葱切葱花
2
豌豆，胡萝卜和香菇粒用开水汆煮好
3
糯米提前用冷水浸泡8-12小时至用手捏即粉碎的程度，蒸格上放湿纱布将糯米蒸熟，上汽蒸13分钟（糯米要趁热包）
4
炙锅后放油，加入酱肉粒翻炒片刻后加入青豌豆，胡萝卜和香菇粒稍炒，调入胡椒粉，盐，鸡精，味精，老抽，香油翻炒均匀起锅
5
在蒸熟的糯米饭中加入盐，鸡精，味精，老抽，香油，葱花和炒制馅料拌匀
6
500g面粉加两克盐用开水和成雪花状再揉制均匀
7
将揉制好的面团揉成硬币直径大小的条状，然后每8mm切成一个剂子，再用擀面棍擀成薄薄的圆片备用
8
将擀好的面皮放到手心，中间加入刚和好的馅料，将面皮四周拉起，用大拇指和食指在距顶端1厘米处收口
9
将做好的烧卖上笼蒸5分钟即可

小窍门

1、切面剂时不能太大，面皮要擀薄一点
2、剂子小点，馅料酱油少点，包的时候收口紧点，蒸要用大火，否则容易变形

来自美食天下雪豹人的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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