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8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法

1张图片

“做过几次戚风，真的快气疯了，不是裂，就是外硬里湿，这些问题使我几乎崩溃，想到放弃。这次改了配方和烘烤方法，成功了，很完美，不塌不裂也不外硬里湿没弹性了。”

食材明细

主料

面粉 90克
鸡蛋 5个

辅料

植物油 40克
水 40克
白糖 70克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备原料
2
蛋清蛋黄分离，蛋清里不要混入蛋黄或水
3
蛋黄打散，倒入油和水，搅拌均匀至无大油花
4
倒入面粉
5
蛋清分三次加入白糖（第一次粗泡加，第二次泡沫细腻加，第三次提起有弯勾加）打发至干性，看到提起有挺直的小白尖，那时倒扣盆蛋清不掉，或插根筷子不到。
6
取蛋清三分之一加入蛋黄糊，大致翻拌一下
7
再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀，像炒菜一样拌，抹平表面
8
135度预热烤箱十分钟，放入蛋糕糊，135度烤30分钟后，转160度烤30分钟。
9
时间到，出炉！不裂的哦
10
震两下，立即倒扣至晾凉，脱模，成功啦
11
看，还不错吧

小窍门

温度设定两次，我想这是我成功的关键，遇到同样问题的童鞋也试一下吧😊

来自美食天下香柏树1号的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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