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星月私房菜--肉末豇豆
肉末豇豆的做法步骤
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1将泡制好的豇豆切成细小颗粒状,盛盘待用.这个挑选做肉末豇豆的豇豆很有点讲究.一般应该挑选质地较密.细长.颜色深绿为最佳.这种豇豆炒出来才脆中带甜. -
2新鲜的眉毛肉先依照纹路改刀成几大块.
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3再仔细的将肉中白色的肉茎仔细剔除.很多童孩没有做到这一步.所以制作出来的肉末豇豆老是炒不散.
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4加入5克老姜,用刀用力将肉切成肉末.以肉末上可以轻易将刀放在上面经久不倒为最佳状态.
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5锅中下油50克.花椒数粒.
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65成热的时候将肉末倒入锅中进行翻炒.如果火太大.肉末容易粘连.
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7等肉末炒散之后.再加老抽进行上色.
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8倒入豇豆小炒片刻.加味精少许.迅速起锅盛盘.
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9最后来个成品展示.我的肉末绝对炒散了.口感也很好.
来自 美食天下 李星月 的作品
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