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意式马卡龙

意式马卡龙的做法

1张图片

“意式马卡龙，说难不难，说不难吧，扔垃圾桶的又太多~要天时地利人和才能做出非常完美的小马，用ACA45升烤箱烤的~”

食材明细

TPT

杏仁粉 100g
糖粉 100克
蛋白 38克
砂糖 85g（糖水用量）
水 25g（糖水用量）

蛋白霜部分

蛋白 38g
糖粉 15g
蛋白粉 1g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

意式马卡龙的做法步骤

1
首先把杏仁粉和糖粉混合过筛，加入蛋白搅拌均匀放一边待用，用保鲜膜封好口，防止干
2
准备熬糖水，中小火熬到118度
3
在熬糖水的同时打发蛋白，加入需要的色粉，打到湿性偏干状态加入煮好的糖水高速打发到倒扣不会滑落状态，
4
混合蛋白霜和步骤1.分三次混合，第一次和第二次都以压制的方式搅拌，第三次以切拌方式，搅拌到蛋糊的状态类似飘带滑落的状态就可以了
5
挤到烤盘凉皮，凉到有一层醒壳就可以了，烤箱提前预热30分钟~160度18分钟，时间和温度请参考自己家烤箱

小窍门

温度湿度都要根据自己的环境调整

来自美食天下 eva祥妈的作品

使用的厨具：电烤箱

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