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水煮鱼

绝不回头看爆炸

水煮鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1500g
花椒 1勺
大料适量
桂皮适量
小茴适量
香麻椒 适量

辅料

郫县豆瓣酱 2大勺

微辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4
添水烧开，转文火煮10分钟
5
下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6
最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上

小窍门

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使用的厨具：炒锅

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