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脆皮烧肉

独角戏71

1张图片

“脆皮烧肉，皮脆，肉糯，挡不住的诱惑！”

食材明细

主料

带皮五花肉 （1.5斤）

辅料

盐适量
五香粉 适量
食用小苏打 适量

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

1
肉厚，也不太肥
2
洗净入冷水锅，煮至筷子插入无血水流出（7成熟）
3
煮好的肉过冷水中
4
肉用毛巾擦干净水后，用叉子（竹签）在肉皮上扎小孔，不要扎太深，越密越好
5
烧肉调料：五香粉4分之3茶匙，盐适量（抹透就可）小苏打适量
6
肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面（起酥化作用）不要擦多，多了猪皮会苦
7
翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，外侧，里侧，空隙部分全抹到，皮不要抹，接着再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（前面步骤已抹）
8
翻转五花肉，瘦肉部分隔4至5厘米切一刀，到脂肪部分停止，抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，然后再抹上盐，里外侧，空隙都抹到，皮不要抹（皮在前一个步骤上已抹）
9
用铝箔纸包住瘦肉部分，皮露外面，入冰箱冷藏过夜（烤前提前半小时拿出室温）
10
烤前，冰箱拿出室温半小时，用3根铁签插进瘦肉部分穿好（防烤制时蜷曲）放置在烤盘上
11
烤箱上下管烤制，230度预热5分钟，烤盘放中层，230度上下管烤制先烤30分钟（烤箱功率不同，温度，时间按自家烤箱设定）
12
烤制半小时后拿出，可见表皮发黄，起焦
13
用刀刮去焦黑部分
14
在刮好的表皮上涂上一层食用油（防皮烤干）
15
再入烤箱上下管23度烤10分钟就可以了
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烤好后的烧肉
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烤好的烧肉
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斩件，这是大件近图
19
装盘，放上一小碟细砂糖
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换了个盘子，装饰一下，呵呵，眼前一亮