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香辣脆

by 挖挖车
香辣脆的做法
“用料多少自行掌握，没有严格的比例，看个人口味”

食材明细

主料
  • 辣椒碎 食用油（花生油菜籽油比较香） 100
  • 辣椒面 10
  • 头回做，可以每样来一点，先练练手 10
辅料
  • 熟白芝麻 葱蒜 切碎 姜切片 花椒 大料 小茴香 3
  • 盐少许 5

香辣脆的做法步骤

  • 香辣脆的做法步骤：1
    1
    把辣椒用料理机打成辣椒碎，不要太碎
  • 香辣脆的做法步骤：2
    2
    把辣椒打成辣椒面
  • 香辣脆的做法步骤：3
    3
    小茴香
  • 香辣脆的做法步骤：4
    4
    放油，花椒大料爆香，捞出不用
  • 香辣脆的做法步骤：5
    5
    依次放入小茴香，葱姜蒜小火慢熬
  • 香辣脆的做法步骤：6
    6
    一定要小火
  • 香辣脆的做法步骤：7
    7
    觉得葱香蒜香浓郁时，用小勺加入辣椒面，慢慢加，搅动一下，加三次左右，愿意吃辣的，也可以加四五勺
  • 香辣脆的做法步骤：8
    8
    油变红油了，可以关火了，慢慢洒入辣椒碎，要让油一直翻泡，如果不翻了，可以稍加一点温，不要炸糊了
  • 香辣脆的做法步骤：9
    9
    成品
  • 香辣脆的做法步骤：10
    10
    可以再拌入炒好的花生，好香好辣

小窍门

小火慢熬
来自 美食天下 挖挖车 的作品

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