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清炖鲫鱼汤
清炖鲫鱼汤的做法步骤
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1在鱼的两面各划上三刀，便于入味和成熟。 -
2把瘦肉切成粒
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3锅烧热后，抹生姜，然后把油倒进去。
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4把鱼的两面煎至略微焦黄，捞出放入砂锅中。
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5.给砂锅中倒入凉水
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6纱布可不是放进锅里炖煮的，吧纱布改在砂锅口上，然后放入瘦肉和葱、姜，再加一点料酒。
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7要用纱布把瘦肉所含的蛋白质和鱼汤里的杂物过滤出来。
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8纱布上放入肉丁，姜片，葱段，料酒。
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9加入陈皮
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10加入盐
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11再加入少量胡椒粉，太多会覆盖鱼汤的鲜味。
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12然后加入白糖
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13隔水炖：一是为了让汤色清亮，另外为了保证食材的本身味道慢慢渗出，这样出来的汤品口感既鲜美又不混浊。 把砂锅放入蒸锅里，蒸锅里的水必须是凉水，大火烧开，上气后转小火短一个小时。
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14加入小青菜和木耳
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15一碗清汤美味的鲫鱼汤就这样出锅啦！真的好鲜美哦！汤是可以清澈见底的。
小窍门
食材的选择上，鲫鱼要新鲜。鲫鱼的去腥办法很重要：
1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
2、洗掉腹腔内部的黑衣
3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。
4、隔水炖一定要用凉水
5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
1、去掉鲫鱼前腹的角质硬皮
2、洗掉腹腔内部的黑衣
3、划开腹腔脊椎骨上膜，然后冲洗掉上面的血浆。
4、隔水炖一定要用凉水
5、要让汤鲜美，调味品一定要少量。
