猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

取出猪肉，切成小块，

准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片

锅里倒入适量油，烧到七八成热

加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。