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蛋挞的做法

蛋挞的做法的做法

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“正宗的葡式蛋挞做法，比较麻烦，还望广大网友慢慢琢磨。要做出真正的千层蛋挞是需要功力的。”

食材明细

主料

低筋面粉 200
水 50
鸡蛋 20
白砂糖2 15
牛奶 50

辅料

白沙糖 10
酥油 100
奶油 100
鸡蛋黄 2个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋挞的做法的做法步骤

1
第一步将100粉和酥油混合后，压成5毫米的薄片，放入冰箱冻30分钟左右。做油面备用。
2
将100面粉加糖和水鸡蛋混合后揉成团，备用。
3
待油面冻好之后，将油面拿出来铺平，将水面均匀铺上。
4
铺上后进行3折。（所谓的三折就是将水面和油面整理成长方形大小，两面折叠起来，总共是三层）。
5
折叠完后用保鲜膜抱起来放入冷冻20分钟。
6
20分钟后拿出，敲打成长方形再次三折，然后敲开后四折（四折就是左右朝中间折，然后中间对折，总共有4层）。
7
然后冰箱冷冻10分钟，后拿出擀成0.6毫米的面皮，用印花模具刻出来，然后放入花边蛋挞模捏匀即可。
8
将奶油、牛奶、白砂糖2、鸡蛋黄搅匀，过筛，做蛋挞液备用
9
蛋挞液倒入蛋挞皮8分满，烤25分钟即可。上下火220

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使用的厨具：烤炉

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