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浓香可可蛋糕卷

浓香可可蛋糕卷的做法

1张图片

“香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~”

食材明细

主料

低粉 80g
玉米油 45g
糖 70g
柠檬汁 几滴

辅料

鸡蛋 4个
水 45g
可可粉 25g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

浓香可可蛋糕卷的做法步骤

1
准备所需食材
2
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
3
倒入玉米油搅拌均匀
4
继续倒入水拌匀
5
低粉过筛入拌好的蛋黄中
6
搅拌成细腻的蛋黄面糊
7
蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
8
继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
9
高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
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继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
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图中所示湿性发泡状态
12
取1/3蛋白加入蛋黄糊中
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搅拌成细腻的蛋糕糊
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再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
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用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
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蛋糕糊中加入可可粉
17
继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
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搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
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放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
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另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
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成品图
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成品图

小窍门

蛋白不要过度打发，以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开

来自美食天下花小鹿的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童蛋糕卷午餐

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