姜切片，大约3-4片即可，与鸡腿一起放入水中，煮30分钟。筷子插入鸡肉不见血水流出即可。

彩椒和洋葱切碎。炒锅加热入菜油，滑入彩椒，煸炒约40秒，盛出备用。再加入洋葱少许和咖喱粉适量，爆香。加入50ml椰奶（超市里有卖小袋椰浆的话就刚好一袋），将刚才煮好的鸡腿放入锅内，此时如果水少的话再加入适量水和土豆块一起中火炖煮，煮至土豆绵软，放入刚才炒好的彩椒块和剩余的洋葱。大火收汁便可。