“这款颜色鲜艳的法国甜品马卡龙(Macaron)又有人翻译为杏仁小圆饼，是法式甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表，漂亮蕾丝裙边给人以性感的外表兼有外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。法国甜品界更有这么一说：不会做Macaron的人不能成为真正的法国甜品师。巴黎著名的甜品店Laduree销售的Macaron被人称为最经典的Macaron，经典到随时随地门口都排着等候的长龙，即使34欧元只能买到12个小小的Macaron。

和其他的甜点不同，制作Macaron的主料非常简单，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单，先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，而于此同时些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。



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