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蒜香番茄鳀鱼面

蒜香番茄鳀鱼面的做法

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“在坎帕尼亚州最具代表性的就是“妈妈的味道”的意大利面--蒜香番茄鳀鱼面。坎帕尼亚州的料理简约而朴实，通常是由口味浓重的番茄和鱼贝类构成。蒜香番茄鳀鱼面（spaghettiallaputtanesca）就是款非常好吃的意大利面，只要按着方子里的食材及用量，就能做出最纯正的意大利面啦。”

食材明细

主料

水管面 160克

辅料

鳀鱼 2片
黑橄榄 4颗
绿橄榄 4颗
红辣椒 1/2根
醋渍酸豆 15克
荷兰芹 1大根（parslev）
帕马森干酪 10克(粉状)

配料

番茄酱汁 150克
白葡萄酒 20ml
鸡高汤 60ml
蒜香橄榄油 2大勺（30ml）
初榨橄榄盐 1/2大勺（8ml）
油适量
胡椒适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

蒜香番茄鳀鱼面的做法步骤

1
准备好所需材料并称量好所需用量。
2
平底锅加热蒜香橄榄油。
3
至冒泡时加入去籽后的红辣椒。
4
加入酸豆和鳀鱼，边炒边压碎鳀鱼。
5
加入白葡萄酒去腥。
6
加入黑、绿橄榄混拌。
7
加入番茄酱汁。
8
再加入鸡高汤拌匀。
9
加盐、胡椒粉调味。
10
烹煮片刻。
11
锅里放入大量的水，水开后加入适量的盐，双手扭转通心粉垂直放开。（俺滴锅不够深哈）
12
通心粉自动下沉后，轻轻混拌，按说明煮好面。
13
捞出面，控干水份。
14
将面加入步骤10的平底锅里。
15
加入1汤勺的面汤。
16
再撒些胡椒粉、盐来调味。（面里有盐分，所以不要加多）。
17
撒入切碎的荷兰芹及初榨橄榄油，关火。
18
最后撒些帕马森干酪粉，摇晃平底锅，使面和酱汁充分拌匀。

小窍门

1.煮面时要按包装上的说明。
2.材料在大型超市或进口食品超市都可以买到。

番茄酱汁的做法：
加热蒜香橄榄油，再加入洋葱碎炒软，加入过筛后的水煮番茄，加盐后熬至浓稠。

蒜香橄榄油的做法：
20克大蒜切碎后放入1/2杯橄榄油里即成。冷藏后可保存2-3周。

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