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家庭制作“蒜香排骨”
蒜香排骨的做法步骤
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1主要原料；猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。 -
2把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。
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3腌排骨时可把大蒜切成茸备用。
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4排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。
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5冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。
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6再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。
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7排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。
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81小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。
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9抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。
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10油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。
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11排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。
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12排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。
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13炸好后便可捞出码盘上桌食用。
小窍门
蒜香排骨特点；颜色焦黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。
温馨提示；
1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！
温馨提示；
1、购买排骨时，要选择半扇排骨不超过6斤的为好，超过6斤的排骨，建议还是烧或炖着吃比较好，排骨太大不适宜制作生炸。
2、先期用苏打腌制，主要是为了使排骨吸水保持排骨的嫩度，腌好后要冲洗干净，然后再加料腌制，腌制的久一些没关系，那样会更入味，如暂时不用，还可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。
3、腌制的时候里面不要放盐，因为蚝油、鸡精、美极鲜酱油均是咸的调味品，味道过咸就不鲜美了。
4、在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩，口感相当棒！
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