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厉家软炸里脊

厉家软炸里脊的做法

1张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 适量

微辣口味
其他工艺
十分钟耗时
未知难度

厉家软炸里脊的做法步骤

1
切肉：切肉时要注意横着切，确保肉的细嫩
2
泡：把切好的里脊肉放在冰水里泡（要放冰块）约2个小时左右，至肉近鸡肉白色
3
腌：用盐、糖、料酒腌20－30分钟
4
做浆：面粉和蛋清搅成糊（切记只要蛋清以确保松脆），然后不能向打蛋一样向碗边敲打，要竖着筷子转圈（最好不碰碗边没声音）以免更多空气进入
5
挂糊：切不可把肉一股脑地放入做好的浆里全部倒入，应该把腌好的肉先放在盘子里，然后把浆倒入肉上适量（以掌握薄厚），用筷子在盘子里拌匀
6
炸：炸前锅里可以放一片姜，姜漂起的时候里脊就可以下锅炸了（呵呵）
7
下锅：炸的时候切记一下入肉就要用两根筷子不停地搅拨肉，以使里脊更通透酥脆

小窍门

＊有冰块的水中泡2个小时；
＊竖着筷子小幅度搅蛋；
＊试油温时放入一片姜片；
＊浆浇肉上而不是把肉倒入浆里；
＊炸时不停搅拨肉

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