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香肠炖蛋

香肠炖蛋的做法

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“我一直喜欢吃炖蛋，比如肉糜炖蛋，虾仁炖蛋，但是我不喜欢荤腥的都在盘子底，看上去像没有荤的似的，所以经过多次操作，就有了这个炖蛋。”

食材明细

主料

鸡蛋 4只
香肠 1根

辅料

黄酒少许
盐适量
水适量
麻油适量

清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

香肠炖蛋的做法步骤

1
4只鸡蛋放两勺半的盐，我家盐缸里的是小勺子，两勺半正好，放一些黄酒，打匀。
2
把打好的蛋液过筛倒入盘子里，这样蒸好后口感更好。
3
往蛋液里按照1：1.5至1：2的比例往蛋液加水，然后调匀，静置十分钟，让上面的泡沫都消失。
4
趁着蛋液静置，可以做两件事：第一，把香肠切成薄片；第二，把要蒸蛋用的水煮起来。
5
蛋液上的气泡基本都消失了之后，水肯定也开了，把蛋液放入蒸锅了隔水蒸1分钟，火开的适中就可以了，不要开大火，不然蒸的蛋会抛起来的，就难看了。
6
1分钟后，开锅盖，这时蛋液表面已经凝结了，把香肠片铺在上面，盖锅先开大火，然后转为文火，5分钟就好了。
7
在关火取出来之前，再开下大火，然后拿出来。
8
淋些麻油。

小窍门

香肠一定要切的够薄，不然蒸不熟，而且容易沉到盘底

来自美食天下 Scarlett妞妞的作品

使用的厨具：蒸锅

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