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玫瑰奶黄包
玫瑰奶黄包的做法步骤
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1将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。 -
2开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
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3冷藏期间制作奶黄馅。黄油隔水融化，加糖搅匀。
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4加入蛋液搅匀。
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5加入牛奶搅匀。
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6将澄粉、吉士粉、奶粉混匀，加入上述混合液中，调成面糊。
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7开小火，隔热水加热，用打蛋器不断搅拌，至呈糊状即为奶黄馅，取出晾凉，冷藏备用。
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8将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。
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9用刮刀搅拌成絮状。
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10转移至不粘硅胶垫上继续揉面。刚开始的时候，面团非常粘手。
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11不断揉面，配合摔打的动作，不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。
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12加入软化的黄油。
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13继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
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14面团滚圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
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15基础发酵至体积变为原来的2倍。
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16基础发酵结束后，取出面团，排气，称重，均匀分割成6份。将每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
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17取一个面团，擀成长椭圆形，翻面，在面团中间放入奶黄馅。
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18将面团对折，排出内部气泡，捏紧收口。
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19拉长，卷成卷。
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20放在铺了油纸的烤盘上。
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21盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍后，表面刷蛋液。
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22烤箱180度预热后，以上火180度、下火160度，中层，烤制18分钟。表面上色后及时加盖锡纸。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。
小窍门
1.汤种面团水分含量较大，如果手工揉面的话，应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话，面团会粘在盆底和盆边，很难弄下来。
2.整形成玫瑰卷以后最好放入圆形小模具或者面包纸膜，否则就会像我这个一样在烘烤的时候歪倒走形。
2.整形成玫瑰卷以后最好放入圆形小模具或者面包纸膜，否则就会像我这个一样在烘烤的时候歪倒走形。
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