先把新鲜菠菜用沸水焯一下，把草酸去掉。

因为家里没有榨汁机，我就用擀面杖一点一点地捶出菜汁，菜渣则倒掉。

在面粉里打一个土鸡蛋，增加营养和颜色。

用筷子顺时针搅散鸡蛋。

一边搅面粉一边加入菠菜汁，顺便加点盐粉，然后一边用力和面，和到颜色变金黄色，软硬适合，然后用保鲜袋装起来放入冰箱醒二十分钟。

在醒面的空档里就可以准备炸酱料了，分别是蕃茄，茄子，青辣椒，香菜，猪瘦肉，全部剁碎放于盘中。

二十分钟后，拿出醒好的面团，压一压摊到面板上，洒些面粉防粘手，开始均匀地用擀面杖擀它，直至变薄变宽。然后用菜刀切成条。

待锅里水烧开后放入面条，并用筷子搅动，可以防止粘一起。约四分钟断生后捞起放入冷开水里过一遍，这样，面条就不会糊成一团了，而且很有韧劲。

把备好的配料逐一倒入锅中快炒，并放入少许白糖，酱油，盐，倒入一些开水，然后洒点淀粉收汁起锅淋到面里。

把炸酱面粉与面拌匀，爽口的鸡蛋菠菜炸酱面就大功告成了。

好好吃。