首先把黑淡菜2.7斤(3磅)洗干净，把垃圾去掉。放在一边。

接下来把洋葱(白，紫，黄都可以)，蒜，意大利香菜，切碎。番茄切丁。隔开放在一边。

拿出汤锅开中小火，倒入油（橄榄，牛油，花生油，等等..)，不要等油热放入蒜和洋葱爆香1分钟。倒入白葡萄酒和鸡汤。大火把汤汁煮减少至一半。放入黑淡菜稍微搅拌一下，盖上盖子中火煮5分钟。

5分钟后，放入番茄和香菜搅拌。放盐和黑胡椒粉少许品尝汤汁。关火出锅。

装盘后撒点香菜和黑胡椒粉。汤汁可以配法式长棍面包(Baguette)。