马卡龙（法式）

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“马卡龙是法国最出名的甜点之一。它独特的外表和口感吸引着很多很多的人。但由于它的成本较高且制作成功率较小，外面总是卖的特别贵。所以在家里自己做不失为是一个省钱的好方法~另外自己亲手做的马卡龙不论是自己当下午茶与情侣朋友之间分享亦或者是送人做礼物都别有一番情趣和心意呢”

食材明细

主料

蛋白 1个
杏仁粉 53ml
糖粉 125ml

辅料

白沙糖 25ml
色素适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

马卡龙（法式）的做法步骤

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将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟
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放一旁备用
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蛋白放入无水无油的盆中分三次加入砂糖打发
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第一次是鱼眼泡加
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第二次是密一点的泡泡
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第三次是细腻的白色泡沫（这三步和制作戚风蛋糕时打发鸡蛋是一样的）
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打发至湿性发泡加入一点色素
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继续打至干性发泡（即短小的尖角）
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我这里分成了两个颜色平常做的话打发一种颜色就可以了
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倒入第一步的分类并用刮刀翻拌匀
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刚开始面糊会很稠但用刮刀不断搅拌之后就会变的有流动性
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拌到面糊呈现绸带状，刮刀上低落的面糊能够保持几秒钟然后消失的状态即可
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将面糊装进裱花袋里裱花嘴用小号的圆形
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在油纸或油布上挤出直径2，5厘米的圆形
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在通风处放置约两个小时马卡龙的表面会结出一层不粘手的摸当轻触马卡龙的表面不粘手感觉像是一层薄薄的壳的时候就可以烘烤了
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烤箱提前预热140中层约15分钟裙边大概会在4~5分钟的时候出现如最后五分钟如果怕上色过深可以快速的打开烤箱垫一层锡纸如
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取出马卡龙并让其冷却
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轻轻将马卡龙取下来如果底部有黏连的话可以用铲子将马卡龙铲下来（底部黏连说明火候不够应该适当延长烘烤时间）
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冷却的马卡龙夹上馅就可以吃了常见的馅料有巧克力干那休卡士达酱和奶油霜这次夹的是柠檬馅（lemoncurd)
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这是上次做的黄色的是卡士达酱馅绿色的是薄荷奶油霜中间是咖啡奶油霜单纯马卡龙就很好吃了夹上馅更是锦上添花不过馅料最好是苦甜的或者酸甜的以此来中和一下马卡龙的甜度