“作为一个北方人，生活中自然离不开面食。即使出了国，不太方便，也得每周做一次的面食解解馋，而且做面食还是全家参与度很高的活动哦！



面团主要有发面死面两种。



这个帖子主要聊聊死面团，死面又有冷水，开水，混合几种。

冷水面劲道，适合饺子，面条，烙饼等等。开水面软和，适合烫面蒸饺，蒸死面卷子。混合的，也就是今天要做的，适合荷叶饼，葱油饼，手撕千层饼，盒子等等。



今天的帖子是冷热水面混合的，其实单独的面团也是一样办理，大家领略精神就可以。



面团就是水面，但是我没法告诉您水面的比例。因为面的筋性，吃水度不一样，面团的用法不一样，所以需要面团软硬也不一样，没有准确的比例，只能一点一点加着看。一会我会做步骤里面细说，大家也可以留言，分享一下。



但是有一点，一般来说，咱们的面团水的比例是在50%以下的，所以加水第一次加水一下控制在面粉重量的60%左右，以后逐步添加。我的经验是，一旦面团粘了，再加很多水，他还是黏的。。。。



工欲善其事必先利其器，大家还应该事先准备好面盆，最好是大口深瓷盆。还有能盖住面盆的屉布。没有保鲜膜，保鲜袋也好。。。



最后罗嗦一句，一定剪指甲，留长指甲的妹纸就不要进行和面这些活动了⊙﹏⊙b汗”