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韩国豆浆两面

韩国料理王

韩国豆浆两面的做法

1张图片

“豆酱凉面
豆酱凉面是在将浸泡后的白豆煮好去皮,细细磨碎做成的豆浆里，放入煮好的面条的食品。因其营养丰富，口感清爽，成为人们在容易疲倦的夏季里偏爱的风味美食。在黄海道，因盛产品质优良的高粱，也可以在豆浆里放入做好的高粱面团子。这种团子的吃法是，在高粱面里放少许盐后和面，团成扁圆形，放入水中煮熟，再用凉水冲洗后，放入豆浆中即可凉爽的食用。”

食材明细

主料

白豆 200g(1/4杯)
黄瓜 70g(1/2个)
面条 350g
番茄 100g(1/2个)

辅料

泡发时用的水 1kg(5杯)
煮时用的水 2kg(10杯)
换的水 900g(41/2杯)
沸腾时续加的水 200g(1杯)

配料

盐 12g(1大匙)

原味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

韩国豆浆两面的做法步骤

1
白豆淘洗干净,用7倍的水浸泡在水里8小时左右。(420g).黄瓜用盐搓揉洗净,斜切成长5cm宽0.3cm左右的块儿,再切成约0.3cm厚的丝，放在冷水里。番茄切半，再切成厚度2cm左右。
2
锅放入泡软的豆与煮豆的水,大火煮5分钟左右，直至沸腾，续煮5分钟。(440g).
3
豆煮好后放在筛子里，边搓揉边冲水去皮。(410g).搅拌器里放入煮好的豆与磨豆时用的水后，细磨(1.27kg),用筛子过滤做成豆汤，用盐调味。
4
锅里倒入水,大火煮9分钟左右，直至沸腾时，放入面条,续煮1分钟左右，再沸腾时倒入100g的水,再煮1分钟，沸腾时再放入100g的水,再续煮30秒左右。将煮好的面条，用冷水冲洗,放入筛子沥去水气备用。(954g).将面条装碗，放上黄瓜与番茄，倒入豆汤。

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