超级罗嗦

1.红曲米粉是天然的染色剂，但却不是必须加的，没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些，肥的多了太腻。

2.肉和水的比例很重要，我试了很多次，加少了肉的口感太柴，加多了又太软，也不好吃。

3.现在有买现成的香肠调料，我是在淘宝买的，什么味道的都有，大部分都是调配好不需要在额外添加调料了，但世一堂的例外，世一堂的香肠调料有点类似五香粉，是需要在添加盐等其他的配料使用的。

4.如果愿意的话，可以在香肠里添加适量的豌豆，泡发的木耳或是泡好的糯米，味道也很好。但是玉米除外，不知道为什么，加了玉米以后，香肠的味道就全变了，很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法，还请告诉我，因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。

5.如果是用煮的方法做香肠的话，记得水开以后一定要立刻关火，否则煮久了肠衣是会裂的。

6.最后一点，一定要注意，这种做法的香肠因为是现灌现做的，肉馅千万千万别灌的太满，因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的，灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是：在完全灌满的状况下，灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净，顶端打结，然后把肉馅在慢慢赶匀，基本上肠衣是不会破的。