将掌中宝清洗干净，并加入适量的盐、味精、花生酱、芝麻酱、蛋黄、生粉、嫩肉粉混合均匀，腌制30min。

逐个将掌中宝放入七成热的油中小火炸1min，大火炸3min。

芝麻油适量，往其中加入姜、葱、辣椒、蒜等爆香，然后加入少许黄酒及料酒（生姜泡过的），接着加入辣椒酱适量，糖少许、味精鸡精适量调味。

加入掌中宝炒制一段时间，加入生粉水勾芡，炒制5min即可。