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山楂酱蛋糕卷
山楂酱蛋糕卷的做法步骤
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1将蛋黄和蛋白分开,蛋黄放在一个干净的盆中。 -
2将油分几次加入蛋黄中搅拌粘稠。
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3把低粉筛进蛋黄中。
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4倒入牛奶搅拌成无颗粒的蛋黄面糊备用。
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5蛋白放在一个无油无水的深盆中。
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6加几滴白醋打发出大泡。
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7分次加入糖。
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8继续打发至湿性蛋白糊，就是拿起打蛋器，蛋白糊会有一个小弯角。
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9取1/3蛋白糊放入蛋黄面糊中不规则地拌匀。
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10将拌匀后的混合面糊倒入另外的2/3蛋白糊中。
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11继续不规则地拌匀成蛋糕糊。
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12将拌好的蛋糕糊倒入铺满油纸的烤盘中抹平。
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13震出大泡泡后放入预热的烤箱。
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14170度10分钟转150度再烤10分钟就行了。
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15稍微晾一会儿，倒扣在另一张油纸上，趁热撕去底部的油纸。
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16涂上山楂酱。
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17卷成蛋糕卷。
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18定型30分钟后切成厚片即可。
小窍门
1、对这个蛋白打发到什么程度的概念我也有点模糊，大家都这么做，我就依葫芦画瓢了，如果要做，最好再搜搜别人的做法。
2、我拌的时间比较长，当时以为会影响成品的口感，成品蛋糕口感还不错。
3、miale的日志中说170度20分钟，我烤了10分钟后，发现蛋糕中间已鼓了起来，担心它会裂开，赶忙把温度降了下来，所以要根据自家的烤箱即使调整温度。
2、我拌的时间比较长，当时以为会影响成品的口感，成品蛋糕口感还不错。
3、miale的日志中说170度20分钟，我烤了10分钟后，发现蛋糕中间已鼓了起来，担心它会裂开，赶忙把温度降了下来，所以要根据自家的烤箱即使调整温度。
